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臨済宗妙心寺派の大本山・妙心寺。
建武４年（1337）に花園法皇が自らの離宮を禅刹に改め、無相大師を開山として創建されました。現在、広大な山内には46の塔頭寺院が点在し、禅寺では日本最大の規模を誇っています。
妙心寺御用達として阿じろが創業したのは、昭和37年（1962）。社名は雲水さんのかぶるあじろ笠より借用しました。創業者・妹尾吉隆は、妙心寺の庫裡（くり／台所）でひたすら料理修業し、料理の心得と儀礼、調理法を習得しました。長らくは店を構えず、妙心寺で法要の精進料理を調製する料理方を務めます。

精進料理とは、魚や肉を一切使わずに調理された食事のこと。「精進」の言葉には仏道修行に専念するという意味があり、禅にとって料理することは大切な修行のひとつです。阿じろが考える精進料理の眼目は、「1.旬の食材を使うこと、2.材料を生かしきること、3.念をいれること」。阿じろの料理人もお寺で修行されている雲水さんに負けないように精進していく心構えです。

阿じろは今も妙心寺の御用を第一としておりますが、「精進料理を気軽に味わいたい」というお客様のご要望から、妙心寺の門前に本店と本山店（別館）を開店しました。 伝統の精進料理を基本とした華やかな会席風精進料理を味わっていただけます。 もちろん、肉や魚などの生臭物は一切使いません。おだしに上質の昆布やどんこ椎茸、干瓢、煎り大豆を用いることで深い風味を醸し出しています。 精進料理の基本は「五味・五法・五色」であるといわれ、阿じろでは５つの味覚と５つの調理法、５つの色合いを組み合わせて多彩な料理に仕上げています。旬の食材を生かした“精進の心”をぜひ味わってみてください。