阿じろのご紹介

妙心寺御用達の
 料理方

妙心寺御用達として阿じろが創業したのは、昭和37年（1962）。店名は雲水さんのかぶるあじろ笠より借用しました。創業者・妹尾吉隆は、妙心寺の庫裡（くり／台所）でひたすら料理修業し、料理の心得と儀礼、調理法を習得しました。長らくは店を構えず、妙心寺で法要の精進料理を調製する料理方を務めます。
精進料理とは、魚や肉を一切使わずに調理された食事のこと。「精進」の言葉には仏道修行に専念するという意味があり、禅にとって料理することは大切な修行のひとつです。阿じろが考える精進料理の眼目は、「1.旬の食材を使うこと、2.材料を生かしきること、3.念をいれること」。阿じろの料理人もお寺で修行されている雲水さんを見習って精進していく心構えです。