〈材料（４人前）〉
さつまいも・・・・・・・・・・１本半
１００％オレンジジュース・・・５００ｃｃ
グラニュー糖・・・・・・・・８０ｇ
ミントの葉・・・・・・・・・・適量

〈作り方〉
１．さつまいもは１ｃｍ弱の輪切りにして５分ほど水にさらし、蒸す（竹串が通る程度）。
２．１００％オレンジジュースとグラニュー糖を鍋に入れて火にかける。
３．２が沸騰したら、蒸したさつまいもを入れて１０分ほど炊く。
４．そのまま自然に冷まして味をしみ込ませる。お好みでグラニュー糖をふりかけ、ミントの葉を飾り付けて出来上がり。

＝これがプロのコツ！＝
さつまいもを蒸した後に素揚げしておくと、仕上がりの味にコクが出ておいしいですよ。

＊月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載