〈材料（４人前）〉
タマネギ・・・・・・・・・・・１個
ジャガイモ・・・・・・・・・・１個
ニンジン・・・・・・・・・・・５０ｇ
コンニャク・・・・・・・・・・１／２枚
サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ２
ナス・・・・・・・・・・・・・・・１個
アスパラ・・・・・・・・・・・４本
大豆・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
枝豆・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
豆乳・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
【カレールー】
小麦粉・・・・・・・・・・・・大さじ２
カレー粉・・・・・・・・・・・大さじ２
トマトピューレ・・・・・・・１缶
ケチャップ・・・・・・・・・・大さじ２
ソース・・・・・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
インスタントコーヒー・・小さじ１／２

〈作り方〉
１．タマネギ（半分）、ジャガイモ、ニンジン、コンニャク（湯がいておく）は、乱切りにしてサラダ油でよく炒めます。
２．１の具材に昆布だし７００ｃｃを入れて、箸が通るまで茹でます。
３．残り半分のタマネギをみじん切りにして炒め、【カレールー】の材料に混ぜ合わせます。
４．２の鍋に３を入れてとろみをつけます。さらに豆乳を入れて混ぜ合わせ、ぐつぐつ煮ます。
５．サラダ油で素揚げして一口大に切ったナス、湯がいて切ったアスパラ、一晩水につけて２０分蒸した大豆、湯がいて塩をふりかけた枝豆をトッピングして出来上がり。

＝これがプロのコツ！＝
材料の下ごしらえが必要ですが、とにかく手をぬかずに丁寧に作ることが肝心です。ひとつひとつの手順をしっかりこなせば、美味しく仕上がるでしょう。

＊月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載