茄子がおいしい季節になってきました。

爽やかな辛味の油焼きで、初夏の風味を堪能しましょう。

「ウテナ」とは、茄子のヘタのことです。畑の椎茸といわれるほど歯ごたえがあって、おいしいので、捨てずに生かしましょう。

 

 

 ≪材料（4人前）≫

茄子（あく抜きしたもの）・・・・5本　

【A】

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g　　

みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4

濃口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ

【B】

いりごま・白味噌・酢・・・・・・・適量

【作り方】

１．茄子は、ヘタを取り、縦半分に切って、油で、軽く炒めます。

２．茄子の色が、変色したら、【A】の煮汁を加えます。

３．【A】に浸した茄子を中火で、約１０分間柔らかくなるまで、煮立てます。

　　器に盛りつけて、お好みで、生姜をのせます。

４．切り取ったへたは、さっと揚げて 【B】で和えます。

　　（または、茹でてお浸しに。）

 『これが、プロのこつ！』

茄子の中身まで、煮汁が染みると味が辛くなりすぎるので、気をつけて下さい。

皮に味付ける程度で、中身もおいしく食べられます。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載