そうめんを使って、出汁にこだわったにゅうめんを作りましょう。

茄子と大葉をのせれば味がしまり、夏らしさ倍増です。

 

《材料（４人前）》

そうめん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２束

茄子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本

大葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚

【Ａ】

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５カップ

昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５ｇ

炒り大豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０粒

干し椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚

干瓢（生のまま）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５ｃｍ

【Ｂ】

薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４

みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４

 

《作り方》

１．茄子を縦４つに切って、素揚げにした後、さらに、半分に切ります。

２．【Ａ】の水出汁の煮て、【Ｂ】を加えます。

３．水出汁が、沸騰したら、そうめんを入れて、約１分茹でます。

４．出汁とそうめんを器に移し、茄子・大葉を盛りつけます。

 

『これがプロのコツ！』

水出汁は、いきなり煮ると旨味がなくなってしまうので、冷蔵庫で、一晩寝かせてから使いましょう。

素材の持ち味が、じっくりとしみ出し、深い旨味がでます。

 

＊月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載