蓮根の南蛮漬け
2010.09.01
9月は、新蓮根が旬です。
酸味が効いた南蛮漬けで、蓮根のシャキシャキとした歯ごたえを楽しみましょう。
《材料（4人前）》
細めの新蓮根・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
南蛮酢【Ａ】
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２.５カップ
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ（大さじ６）
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
鷹の爪・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本
《作り方》
１．【Ａ】の南蛮酢を煮て、冷ましておきます。
２．蓮根は、皮をむいて、５ｍｍ程度の輪切りにします。
酢水に５分ほどつけて、アク抜きします。
３．アク抜きした蓮根の水分を拭き取り、片栗粉をまぶします。
４．蓮根を中温の油であげます。
表面の片栗粉が少し硬くなったら、すぐに、引き上げます。
５．【Ａ】に揚げた蓮根を浸します。
最後に鷹の爪を切って添えて出来上がり。
《これが、プロのコツ》
蓮根は、変色しない程度に揚げて下さい。
また、南蛮酢に浸す前に粗熱を取っておくと、片栗粉が、あまりドロドロしません。
＊月刊誌「花園（妙心寺発行）より転載
