秋の味覚の代表の一つ「さつまいも」。

ふっくらと吹き上がった粉吹き煮の、甘味と塩気の絶妙のハーモニーを楽しみましょう。

《材料（４人前）》

さつまいも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/３

《作り方》

１．さつま芋は、１ｃｍくらいの輪切りにし、水で、さっと洗います。

２．鍋に輪切りにしたさつま芋と、水１カップをいれ、落し蓋をして強火で茹でます。

３．沸騰したら強火にし、煮汁がなくなる寸前で砂糖大さじ２と塩小さじ１/３を加えます。

４．再び落し蓋をして、３０秒から１分間、鍋を揺すりながら、炊いて出来上がり。

《これがプロのコツ》

決め手は、火加減！

水が沸騰したら、弱火のままで、コトコトとじっくり煮て下さい。

さつま芋が鍋底にこびりつくくらいまで、煮込めば、ふっくらと仕上がります。

＊月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載