2月は、白菜の甘味が増し、おいしくなる季節です。

白菜の甘味とダシの旨味がまっちしたうずだきを頂きましょう。

白菜には、利尿効果や、抗がん作用があるとも言われています。

 

 

 

〈材料（４人前）〉

白菜・・････････････1株

【A】

ダシ・・・・・・・・・・・・・１２カップ

【B】

サラダ油・・・・・・・・・小さじ６

塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ５

醤油・・・・・・・・・・・・小さじ６

 

〈作り方〉

１．白菜は、縦半分に切って水洗いをします。

２．鍋に【A】と切った白菜を入れ、強火で、約１０分炊きます。

３．沸騰したら弱火にし、【B】を鍋に加え５～６分炊きます。

４．白菜が、しんなりと軟らかくなったら鍋から取り出し、根元に半分ほど包丁を入れて株を半分取り出します。

５．根元を葉先にそろえ筒状にし、これを輪切りにします。

６．最後にゆず・水菜をのせて風味付けをします。

 

＝これが、プロのコツ！＝

白菜から十分な水分が出るので、ダシは入れすぎないように気をつけて下さい。

 

＊月刊誌「花園」（妙心寺発行より転載