アボカドと豆腐のサラダ
〈材料（４人前）〉
アボカド・・・・・・・・・・１個
白豆腐・・・・・・・・・・・１丁（１２０ｇ）
【Ａ】
白味噌・・・・・・・・・・・１００ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・１５ｇ
酢・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
ごま油・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
昆布だし・・・・・・・・・・大さじ３
赤のパプリカ・・・・・・１個（細かく刻む）

〈作り方〉
１．白豆腐をふきんの上に約１時間置いて水気を取ります。
２．アボカドと水気を取った白豆腐をそれぞれ１ｃｍ角くらいに切ります。
３．【Ａ】をすべて混ぜて味噌ダレを作ります。
４．切ったアボカドと白豆腐の上に、【Ａ】をかけて出来上がり。

＝これがプロのコツ！＝
白豆腐は水分を大量に含むので、しっかり水気を取ってください。また、白味噌と砂糖を裏ごしすれば、味噌ダレがよりなめらかになります。

＊月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載