〈材料（４人前）〉
ジャガイモ・・・・・・・・・・５個（約４００ｇ）
糸コンニャク・・・・・・・・１袋（５０ｇ）
ニンジン・・・・・・・・・・・５０ｇ
タマネギ・・・・・・・・・・・半分（約１２０ｇ）
乾燥シイタケ・・・・・・・３個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
濃い口醤油・・・・・・・・大さじ４
ギョウザの皮・・・・・・・１６枚

〈作り方〉
１．ジャガイモは乱切りにして水にさらしておきます。ニンジンとタマネギも乱切りにし、乾燥シイタケはぬるま湯で戻しておきます。
２．サラダ油で１の具材を炒め、糸コンニャクを加えて、水５４０ｃｃ（３合）を入れてニンジンに竹串が通るくらい軟らかくなるまで湯がきます。
３．砂糖と濃い口醤油を入れて、煮汁がなくなるまで味見しながら炊きます。
４．炊き上がった具材をまな板にのせて、みじん切りします。
５．みじん切りした具材をギョウザの皮に包み、１７０℃～１８０℃の油で揚げます。きつね色になって浮いてきたら出来上がり。皮がパリパリしている揚げたてを召し上がってください。

＝これがプロのコツ！＝
具材は味見しながら炊き上げますが、味付けは少し濃い目にしておいてください。出来上がりのギョウザは調味料をつけなくてもそのままで美味しくいただけます。

＊月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載