〈材料（４人前）〉

小かぶ・・・・・・・・・・・・４個
【Ａ】
豆乳・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
水・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
薄口醤油・・・・・・・・・・小さじ１／２
白味噌・・・・・・・・・・・・小さじ２（豆乳で溶いて使う）
サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ３

〈作り方〉
１．小かぶは４等分に切って皮をむき、小麦粉をまぶしておく（とろみが出る）。
２．フライパンにサラダ油をひいて、１を弱火～中火で焼き目がつくまで炒める。
３．２に【Ａ】を入れて混ぜ合わせ、中火で全体に火が通れば、出来上がり。小かぶの葉を湯がいて細かく刻み、お好みでふりかけてください。

＝これがプロのコツ！＝
簡単にできる一品です。精進ですからクリームは使いませんが、白味噌を入れるので充分にコクが出ます。ただし焦げやすいので、火から目を離さないようにしましょう。
また、小かぶの葉を使うことは、「野菜を使い切る」という精進の心であり、青みが加えられて彩りもきれいになります。

＊月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載