〈材料（４人前）〉
ゴボウ・・・・・・・・・・・・・７０ｇ
ニンジン・・・・・・・・・・・１／２本
水煮タケノコ・・・・・・・・１５０ｇ
乾燥ビーフン・・・・・・・６０ｇ
乾燥シイタケ・・・・・・・２枚
春巻きの皮・・・・・・・・・６枚
【Ａ】
塩・コショウ・・・・・・・・・少々
酒・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
醤油・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

〈作り方〉
１．ゴボウはささがきに、ニンジン、水煮タケノコ（湯通ししておけば風味が出る）、シイタケは千切りにする。
２．ビーフンは４分ほど湯がき、水で洗っておく。
３．１に２を入れて、【Ａ】で味付けしながらごま油で軽く炒める。
４．春巻きの皮で３の具材を包み、１８０℃の油で揚げる。キツネ色になったら出来上がり。からし醤油などお好みのつけダレでお召し上がりください。

＝これがプロのコツ！＝
キンピラやカレーの残り物を使っても作れます。具材の味が濃い場合は、そのままでお召し上がりいただけます。揚げたてのパリッとした食感が楽しめますよ。

＊月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載