〈材料（４人前）〉
粟麩・・・・・・・・・・・・・・１／２本
茄子・・・・・・・・・・・・・・３本
小麦粉・・・・・・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ５
パセリ・・・・・・・・・・・・・適量
【Ａ】
豆乳・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
水・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
白味噌・・・・・・・・・・・・大さじ１／２
薄口しょうゆ・・・・・・・・小さじ２

〈作り方〉
１．粟麩は１ｃｍの角切りに、茄子は１ｃｍの輪切りにして、小麦粉をまぶす。
２．熱したフライパンに油を入れ、１を軽く炒める。
３．２に【Ａ】（白味噌は豆乳で溶きながら）を入れて沸騰したら火を止める。
４．グラタン容器に３を入れて、オーブンで焼き色を付ける。お好みでパセリをかけて出来上がり。

＝これがプロのコツ！＝
白味噌でなくても、普段ご家庭で使われている味噌でもかまいません。ひと味違った和風グラタンになります。

＊月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載