ごぼうには滋養強壮の働きに優れた成分が含まれているほか、食物繊維も豊富で、整腸作用やガン予防にも効果があるといわれています。

〈材料（４人前）〉
ごぼう・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
にんじん・・・・・・・・・・・３０ｇ
カレー粉・・・・・・・・・・・小さじ１
白ゴマ・・・・・・・・・・・・・小さじ１
【Ａ】
酒・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
濃口しょうゆ・・・・・・・・小さじ３

〈作り方〉
１．ごぼうはささがきにして１５～２０分くらい水にさらし、にんじんは４ｃｍくらいの長さに千切りします。
２．大さじ１の油をひいた鍋に、水気を切ったごぼうとにんじんを入れ、強火で手早く炒めます。
３．やや火が通ったところで、【Ａ】を加えて炒め炊きします。
４．火を止める直前にカレー粉を加えて出来上がり。

＝これがプロのコツ！＝
ごぼうとにんじんは、シャキッとした歯ごたえが楽しめるように、強火でさっと炒めてください。

＊月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載