柔らかく旨味があって、栄養もたっぷりの筍。旬の終わりに、筍本来の味が引き立つ焼き筍をいただきましょう。香ばしく焼き上がった筍は、見た目にも食欲をそそります。

＜材料（4人前）＞
筍（湯がいたもの）・・・・・・・・・・・・・500g
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
濃口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
粉山椒・・・・・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞
1．酒・砂糖・みりん・濃口醤油を混ぜてタレを作ります。

2．筍は4等分に切り、焼き網（野菜用）に乗せて強火で焼きます。

3．筍全体にこんがりと濃い焼き目がついたら、ハケで1のタレをまんべんなく塗ります。

4．お皿に盛り付けて、お好みで粉山椒をふりかけます。

＝これがプロのコツ！＝
筍は、焼きすぎると繊維だけのスカスカの状態になってしまいます。ほどよく水分を残すくらいがおいしく焼くコツです。

※月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載

春の味覚といえば筍です。新鮮な筍を、ほんのりとした甘みとさわやかな香りの木の芽味噌でいただきましょう。口の中に広がる豊かな風味に、春を満喫できますよ。

＜材料（4人前）＞
筍（アク抜きしたもの）・・・・・・・・・・・・・500g
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
白味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70g
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
木の芽・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
筍の姫皮（白くて薄い皮）・・・・・・・・細かく切ったもの
梅肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

＜作り方＞
1．白味噌・砂糖・酒・みりんを弱火にかけてよく練り混ぜます。それを冷まして、すり鉢で摺った木の芽を混ぜておきます。

2．筍は中央の軟らかい部分を一口大程度に乱切りします。
切った筍を鍋で湯がき、薄口醤油で味付けします。

3．引き上げた筍に、木の芽味噌を塗ります。

4．姫皮は10分ほど湯がき、冷まして梅肉であえます。

＝これがプロのコツ！＝
筍は中火で湯がき、煮立ってから薄口醤油を加えます。そのまま10分ほど湯がくと、ほどよい味付けと軟らかさになります。

※月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載

わさびは殺菌作用がある一方、ビタミンCを多く含むため美肌・美容効果もあるといわれています。保湿効果に優れ、同じく美肌・美容に効く酒粕と合わせてより効能をアップさせましょう。

＜材料（4人前）＞
わさび・・・・・・・・・・・・・・・・・1束
酒粕・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・10g
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
昆布粉末・・・・・・・・・・・・・・・・適量

＜作り方＞
1．裏ごしした酒粕に、砂糖・薄口しょうゆ・昆布粉末を加えて混ぜます。

2．鍋にたっぷりのお湯と塩ひとつまみを入れ、わさびの葉と茎をさっと茹でます。

3．わさびの葉と茎を鍋から引き上げて、水気を絞って刻みます。

4．刻んだわさびの葉と茎を酒粕にあえて出来上がり。

＝これがプロのコツ！＝
わさびはきれいな色を失わないために
素早く湯がいて、すぐに水で冷ましてください。

※月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載