〈材料（４人前）〉
プチトマト・・・・・・・・・・１６個
レモンの輪切り・・・・・・１枚
ワイン・・・・・・・・・・・・・１合（赤・白お好みで）
【Ａ】
水・・・・・・・・・・・・・・・・１合
砂糖・・・・・・・・・・・・・・５０グラム
塩・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ

〈作り方〉
１．プチトマトを沸騰した湯に３秒ほど入れ、氷水に入れて皮をむきます（湯むき）。むいたプチトマトは、ふきんの上に置いて水気を取ります。
２．ワインを火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。
３．ワインの入った鍋に【Ａ】を加えて、冷まします。
４．冷めたワインを鍋から保存容器に移し、そこへプチトマトとレモンの輪切り１枚を入れます。冷蔵庫で一晩寝かせたら完成です。

＝これがプロのコツ！＝
レモンの輪切りを加えることで、甘さの中に爽やかさが加わります。ワインは調理用に限らず、飲み残したものを使ってもいいでしょう。ワインによって味が変わるので、砂糖の量を好みで調節してみてください。

＊月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載

ごぼうには滋養強壮の働きに優れた成分が含まれているほか、食物繊維も豊富で、整腸作用やガン予防にも効果があるといわれています。

〈材料（４人前）〉
ごぼう・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
にんじん・・・・・・・・・・・３０ｇ
カレー粉・・・・・・・・・・・小さじ１
白ゴマ・・・・・・・・・・・・・小さじ１
【Ａ】
酒・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
濃口しょうゆ・・・・・・・・小さじ３

〈作り方〉
１．ごぼうはささがきにして１５～２０分くらい水にさらし、にんじんは４ｃｍくらいの長さに千切りします。
２．大さじ１の油をひいた鍋に、水気を切ったごぼうとにんじんを入れ、強火で手早く炒めます。
３．やや火が通ったところで、【Ａ】を加えて炒め炊きします。
４．火を止める直前にカレー粉を加えて出来上がり。

＝これがプロのコツ！＝
ごぼうとにんじんは、シャキッとした歯ごたえが楽しめるように、強火でさっと炒めてください。

＊月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載

〈材料（４人前）〉
さつまいも・・・・・・・・・・１本半
１００％オレンジジュース・・・５００ｃｃ
グラニュー糖・・・・・・・・８０ｇ
ミントの葉・・・・・・・・・・適量

〈作り方〉
１．さつまいもは１ｃｍ弱の輪切りにして５分ほど水にさらし、蒸す（竹串が通る程度）。
２．１００％オレンジジュースとグラニュー糖を鍋に入れて火にかける。
３．２が沸騰したら、蒸したさつまいもを入れて１０分ほど炊く。
４．そのまま自然に冷まして味をしみ込ませる。お好みでグラニュー糖をふりかけ、ミントの葉を飾り付けて出来上がり。

＝これがプロのコツ！＝
さつまいもを蒸した後に素揚げしておくと、仕上がりの味にコクが出ておいしいですよ。

＊月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載

〈材料（４人前）〉
アボカド・・・・・・・・・・・１個
ニンジン・・・・・・・・・・・１／２本
大根・・・・・・・・・・・・・・１／２本
【Ａ】（甘酢）
酢・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｃｃ
水・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ

〈作り方〉
１．アボカドは皮をむいて切る。
２．ニンジンはサイの目に切って、やわらかめに湯がく。
３．大根は少しサイの目に切っておいて、残りは大根おろしにする。
４．１・２・３を【Ａ】（甘酢）であえる。

＝これがプロのコツ！＝
大根は葉に近いほうが生で食べるとおいしいので、できれば上の部分をお使いください。

＊月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載

〈材料（４人前）〉
粟麩・・・・・・・・・・・・・・１／２本
茄子・・・・・・・・・・・・・・３本
小麦粉・・・・・・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ５
パセリ・・・・・・・・・・・・・適量
【Ａ】
豆乳・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
水・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
白味噌・・・・・・・・・・・・大さじ１／２
薄口しょうゆ・・・・・・・・小さじ２

〈作り方〉
１．粟麩は１ｃｍの角切りに、茄子は１ｃｍの輪切りにして、小麦粉をまぶす。
２．熱したフライパンに油を入れ、１を軽く炒める。
３．２に【Ａ】（白味噌は豆乳で溶きながら）を入れて沸騰したら火を止める。
４．グラタン容器に３を入れて、オーブンで焼き色を付ける。お好みでパセリをかけて出来上がり。

＝これがプロのコツ！＝
白味噌でなくても、普段ご家庭で使われている味噌でもかまいません。ひと味違った和風グラタンになります。

＊月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載

〈材料（４人前）〉
ゴボウ・・・・・・・・・・・・・７０ｇ
ニンジン・・・・・・・・・・・１／２本
水煮タケノコ・・・・・・・・１５０ｇ
乾燥ビーフン・・・・・・・６０ｇ
乾燥シイタケ・・・・・・・２枚
春巻きの皮・・・・・・・・・６枚
【Ａ】
塩・コショウ・・・・・・・・・少々
酒・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
醤油・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

〈作り方〉
１．ゴボウはささがきに、ニンジン、水煮タケノコ（湯通ししておけば風味が出る）、シイタケは千切りにする。
２．ビーフンは４分ほど湯がき、水で洗っておく。
３．１に２を入れて、【Ａ】で味付けしながらごま油で軽く炒める。
４．春巻きの皮で３の具材を包み、１８０℃の油で揚げる。キツネ色になったら出来上がり。からし醤油などお好みのつけダレでお召し上がりください。

＝これがプロのコツ！＝
キンピラやカレーの残り物を使っても作れます。具材の味が濃い場合は、そのままでお召し上がりいただけます。揚げたてのパリッとした食感が楽しめますよ。

＊月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載

 
〈材料（４人前）〉

小かぶ・・・・・・・・・・・・４個
【Ａ】
豆乳・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
水・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
薄口醤油・・・・・・・・・・小さじ１／２
白味噌・・・・・・・・・・・・小さじ２（豆乳で溶いて使う）
サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ３

〈作り方〉
１．小かぶは４等分に切って皮をむき、小麦粉をまぶしておく（とろみが出る）。
２．フライパンにサラダ油をひいて、１を弱火～中火で焼き目がつくまで炒める。
３．２に【Ａ】を入れて混ぜ合わせ、中火で全体に火が通れば、出来上がり。小かぶの葉を湯がいて細かく刻み、お好みでふりかけてください。

＝これがプロのコツ！＝
簡単にできる一品です。精進ですからクリームは使いませんが、白味噌を入れるので充分にコクが出ます。ただし焦げやすいので、火から目を離さないようにしましょう。
また、小かぶの葉を使うことは、「野菜を使い切る」という精進の心であり、青みが加えられて彩りもきれいになります。

＊月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載

〈材料（４人前）〉
小麦粉・・・・・・・・・・・・１００ｇ
長いも・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・１５０～２００ｃｃ
シイタケ・・・・・・・・・・・２枚
パプリカ・・・・・・・・・・・１／６個
オクラ・・・・・・・・・・・・・２本
キャベツ・・・・・・・・・・・１／８（量もお好みで）
【Ａ】（和風ソース）
酢・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｃｃ
水・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
濃口しょうゆ・・・・・・・・６０ｃｃ
黒砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ

〈作り方〉
１．ボールに小麦粉と水を入れ、皮をむいてみじん切りにした長いもを入れて混ぜる。
２．野菜類（シイタケ、パプリカ、オクラ、キャベツ）を適当に切って、１に入れる。
３．材料をすべて混ぜ込んだ２を焼く。
４．【Ａ】（和風ソース）の材料を火にかけて沸騰してきたら、水と片栗粉を入れ、とろみがついてきたら火を止める。
５．焼き上がった３を皿に移して和風ソースをかけ、お好みで薬味（ネギやみょうが、青のりなど）を振りかけて出来上がり。

＝これがプロのコツ！＝
お好み焼きの材料は、季節によってタケノコ、ナス、キノコ、いも類を入れても美味しいですよ。和風ソースに黒砂糖を入れるのは甘みのあるコクを出すため。酢を入れてもひと味ちがったソースになります。

＊月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載

妙心寺山内の東林院にて

「小豆粥で初春を祝う会」が行われます。

平成27年1月15日（木）小正月～31日（土）
午前11時～午後3時

詳しくは下記にお問い合わせください。

京都市右京区花園妙心寺山内
℡（075）-463-1334

沙羅双樹の寺　京の宿坊　東林院

奉賛　精進料理　阿じろ

〈材料（４人前）〉
タマネギ・・・・・・・・・・・１個
ジャガイモ・・・・・・・・・・１個
ニンジン・・・・・・・・・・・５０ｇ
コンニャク・・・・・・・・・・１／２枚
サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ２
ナス・・・・・・・・・・・・・・・１個
アスパラ・・・・・・・・・・・４本
大豆・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
枝豆・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
豆乳・・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
【カレールー】
小麦粉・・・・・・・・・・・・大さじ２
カレー粉・・・・・・・・・・・大さじ２
トマトピューレ・・・・・・・１缶
ケチャップ・・・・・・・・・・大さじ２
ソース・・・・・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
インスタントコーヒー・・小さじ１／２

〈作り方〉
１．タマネギ（半分）、ジャガイモ、ニンジン、コンニャク（湯がいておく）は、乱切りにしてサラダ油でよく炒めます。
２．１の具材に昆布だし７００ｃｃを入れて、箸が通るまで茹でます。
３．残り半分のタマネギをみじん切りにして炒め、【カレールー】の材料に混ぜ合わせます。
４．２の鍋に３を入れてとろみをつけます。さらに豆乳を入れて混ぜ合わせ、ぐつぐつ煮ます。
５．サラダ油で素揚げして一口大に切ったナス、湯がいて切ったアスパラ、一晩水につけて２０分蒸した大豆、湯がいて塩をふりかけた枝豆をトッピングして出来上がり。

＝これがプロのコツ！＝
材料の下ごしらえが必要ですが、とにかく手をぬかずに丁寧に作ることが肝心です。ひとつひとつの手順をしっかりこなせば、美味しく仕上がるでしょう。

＊月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載