精進料理レシピ

アスパラガスのアーモンド揚げ

アスパラガスのアーモンド揚げ

材料（４人前）

アスパラガス: 8本

長芋: 1/4本（約300g）

薄口しょうゆ: 小さじ1

塩: 少々

コショウ: 少々

アーモンドスライス: 適量

アーモンドプードル（アーモンドの粉）: 適量

〈作り方〉

１．長芋はすりおろして、塩・コショウ・薄口しょうゆを加え、味付けします。
２．すって味付けした長芋に、アスパラガスを通します。
３．アーモンドスライスを手で細かく砕き、アスパラガスの表面につけます。
４．アスパラガスとアーモンドスライスの隙間を、アーモンドプードルで埋めます。
５．アスパラガスをサラダ油でさっと揚げて出来上がり。

※月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載

【これがプロのコツ！】: 長芋は卵に代わるつなぎとして使います。なるべく細かくすりおろして、しっかり味つけしてください。

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