精進料理レシピ

つけ焼きごぼう

つけ焼きごぼう

ごぼうには、食物繊維が豊富に含まれています。腸の働きを活発にし、大腸がんや動脈硬化の予防にも効果があるといわれています。つけ焼きごぼうで、香ばしさを楽しみながら頂きましょう。

材料（４人前）

ごぼう: 半分（写真は、堀川ごぼう）

ダシ: 1カップ

【タレ】

酒: 大さじ5

みりん: 大さじ5

濃口醤油: 大さじ3

砂糖: 35g（大さじ2強）

片栗粉: 少々

〈作り方〉

１．ごぼうを水洗いした後、ごぼうがかぶるくらいの水にヌカ１つかみを入れ、中火以下で、３０分湯がきます。
２．ダシに醤油少々で、下味をつけ、ごぼうを５～６分煮ます。
３．タレは、沸騰させて、アルコール分を飛ばし、片栗粉を少々加えます。
４．ごぼうを焼きます。
５．焼き目がついたら、タレを２～３度塗って出来上がり。

※月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載

【これがプロのコツ！】: ごぼうは、柔らかめに湯がいて下さい。そして、焼く前によく冷まして味を含ませて下さい。ダシが、よくしみて、よりおいしくなります。

レシピ一覧